Должностная инструкция повара 6-го разряда

Открыть в формате WORD

_________________________________________________________________________
(наименование организации, предприятия и т.п.)

"__" _____________ 20__ г. N ________

     Настоящая должностная инструкция разработана   и   утверждена на
основании трудового договора с __________________________________________
                                (наименование должности лица, на которого
                             составлена настоящая должностная инструкция) и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

1. Общие положения

     1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара 6-го разряда.
     1.2. Повар 6-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации.
     1.3.    Повар    6-го    разряда     подчиняется     непосредственно
_______________________________.
     (указать должность)
     1.4. На должность повара 6-го разряда назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование   и стаж   работы по специальности не менее ____ лет.
     1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его обязанности выполняет ________________________________.
                            (Ф.И.О. и должность)

2. Функциональные обязанности

     2.1. Повар 6-го разряда выполняет следующие функции:
     2.1.1. готовит блюда и кулинарные изделия, требующие особо сложной кулинарной обработки;
     2.1.2. повар 6-го   разряда   готовит   поросенка    заливного или фаршированного, паштет из печени, кнели рыбные в желе, рыбу заливную, фаршированную, мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины   заливные в вегетарианском желе, мясной сыр;
     2.1.3. повар 6-го разряда готовит бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками;
     2.1.4. готовит уху из различных пород рыб, ботвинью,   окрошку овощную, мясную, с дичью, блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах, мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи;
     2.1.5. готовит яично-масляные соусы, масляные смеси, соусы-майонезы с различными вкусовыми и ароматическими добавками, желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре, воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки;
     2.1.6. производит порционирование, оформляет и передает заказанные фирменные блюда, блюда национальных и иностранных кухонь потребителям;
     2.1.7. производит порционирование и оформление изделий и готовых блюд для выставок-продаж;
     2.1.8. составляет меню, заявки на продукты.

3. Права и обязанности

     3.1. Повар 6-го разряда должен знать:
     3.1.1. рецептуру и технологию приготовления всех видов   блюд и кулинарных изделий;
     3.1.2. особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
     3.1.3. характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
     3.1.4. изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами,   красящими   и   другими   веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
     3.1.5. правила порционирования, оформления и подачи заказанных фирменных и диетических блюд;
     3.1.6. правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся;
     3.1.7. основы рационального питания;
     3.1.8. товароведную характеристику сырья, в том числе   новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
     3.1.6.   органолептические   методы   оценки   качества   кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
     3.1.7. основные критерии безопасности продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического   происхождения в количествах,   превышающих   допустимые   уровни   в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;
     3.1.8. виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд;
     3.1.9. способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
     3.1.10. ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств блюд;
     3.1.11. особенности изготовления    и подачи национальных   и блюд иностранных кухонь;
     3.1.12. правила планирования, оформления и   подачи     блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;
     3.1.13. действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
     3.1.14. правила составления меню, заявок на продукты.
     3.2. Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.
     3.3. Повар 6-го разряда обязан добросовестно исполнять свои трудовые обязанности:
     3.3.1. соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными видами продукции;
     3.3.2. соблюдать условия и сроки хранения,    транспортировки и реализации продукции;
     3.3.3.   соблюдать   Правила   внутреннего   трудового    распорядка организации __________________________________;
               (наименование организации)
     3.3.4. соблюдать требования по   охране   труда   и   обеспечению безопасности труда;
     3.3.5. бережно относиться к имуществу Работодателя     и других работников;
     3.3.6. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя без предварительного разрешения Руководства организации ______________________________;
                          (наименование организации)
     3.3.7. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации.
     3.3.8. вести учет и составлять товарные отчеты.
     3.4. Работник имеет право:
     3.4.1. своевременно и в   точно   установленные   в   организации ________________________________
   (наименование организации)
сроки получать установленную для повара 6-го разряда заработную плату;
     3.4.2.   отстаивать    свои    права,       предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения Работодателем.

4. Ответственность

     4.1. Повар 6-го разряда несет ответственность за:
     - ненадлежащее исполнение   или неисполнение   своих   должностных обязанностей, предусмотренных настоящей   должностной   инструкцией, - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
     - правонарушения,   совершенные   в   процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
     - причинение   материального ущерба -   в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.