Эффективное управление персоналом – ключевой фактор успеха любого ресторана. Два главных принципа, лежащих в основе этого процесса, – это вертикальное разделение труда и адекватное измерение работы.
Основные обязанности администрации:
- Создание четких правил работы. Регламентированный порядок действий гарантирует качественное обслуживание и слаженную работу всего коллектива.
- Тщательный отбор, обучение и адаптация сотрудников. Профессиональные кадры – залог успеха любого предприятия, особенно в ресторанном бизнесе.
- Сотрудничество с персоналом. Взаимопонимание и уважение между руководством и сотрудниками – залог достижения высоких результатов и максимальной отдачи.
- Рациональное распределение труда и ответственности. Каждый сотрудник должен четко понимать свои обязанности и нести за них ответственность.
Классическая административная школа предлагает создавать оптимальную структуру предприятия, выстраивая рациональную систему управления.
Категории сотрудников:
- Управляющий состав: отвечает за финансово-административное управление рестораном.
- Кухонный персонал: обеспечивает высокое качество и разнообразие блюд.
- Обслуживающий персонал: взаимодействует с клиентами и обеспечивает комфортное пребывание в ресторане.
- Подсобный персонал: обеспечивает бесперебойную работу ресторана.
Ключевые фигуры:
- Шеф-повар и управляющий играют важную роль в формировании корпоративной культуры, создании сплоченной команды и эффективном управлении персоналом.
- Шеф-кондитер отвечает за десертное меню, работу пекарни, контроль качества и соблюдение санитарных норм.
- Администратор заботится о комфорте посетителей, контролирует чистоту и порядок, разрешает конфликтные ситуации и информирует руководство о необходимости изменений.
Особенности ресторанного бизнеса:
- Изменения на рынке труда: последние годы характеризуются снижением заработной платы персонала и ростом популярности иностранных специалистов.
- Поиск высококвалифицированных кадров: шеф-повара и кондитеры – наиболее востребованные специалисты, отыскать других работников проще.
- Текучка кадров: в сегменте с низкой квалификацией наблюдается активная смена сотрудников.
- Оптимизация меню: вместо избыточного меню с большим количеством блюд, в приоритете часто востребованные позиции.
Кризисная ситуация: в случае финансовых трудностей, рекомендуется привлечь опытных управляющих, способных помочь предприятию выйти из кризиса.
В заключение: управление персоналом в ресторанном бизнесе – сложный, но важнейший аспект успеха. Правильно организованная система, опытные кадры и учет особенностей рынка гарантируют процветание ресторана и удовлетворение клиентов.
Поделиться
