Должностная инструкция Пекаря 3-го разряда

Наименование должности: Пекарь 3-го разряда

Подразделение: ____________________

1. Общие положения:

• Подчиненность:
  • Пекарь 3-го разряда подчиняется непосредственно ........................
  • Пекарь 3-го разряда выполняет указания ....................................................
  • (указания этих работников выполняются только в случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя).
• Замещение:
  • Должность пекаря 3-го разряда может замещать .................................................................................
  • Должность пекаря 3-го разряда может замещать ...............................................................................
• Прием и освобождение от должности:
  • Назначение на должность и освобождение от нее производится руководителем отдела по согласованию с руководителем подразделения.

2. Требования к квалификации:

• Должен знать:
  • Технологические процессы производства хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под, листы.
  • Методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции.
  • Способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры.
  • Факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета.
  • Производительность печи.
  • Устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.
  • Требования, государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия.

3. Должностные обязанности:

• Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной - двух механизированных конвейерных печах, в одном - двух электрошкафах.
• Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы.
• Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи.
• Сушка сухарей в сушильных камерах и печах.
• Выборка готовых изделий из печей и камер.
• Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер.
• Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба.
• Определение готовности тестовых заготовок к выпечке.
• Укладка изделий в тару.
• При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста.
• При производстве:
  • формового хлеба - выбивка из форм;
  • штучных и мелкоштучных изделий - надрезка вручную или на машине, смазывание теста;
  • бараночных изделий - обсушивание обваренных тестовых колец;
  • пирожков - обжаривание или выпечка;
  • сухарных изделий - загрузка сушильных камер вагонетками, печи - листами, кассетами с полуфабрикатами.
• При небольшом объеме работ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста.
• При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы топки, подготовка пекарной камеры к выпечке.
• На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка; закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер; наблюдение за режимом расстойки и выпечки; отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки.

4. Права:

• Пекарь имеет право давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
• Пекарь имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками.
• Пекарь имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.
• Пекарь имеет право взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
• Пекарь имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.
• Пекарь имеет право предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями.
• Пекарь имеет право выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Пекарь имеет право докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

5. Ответственность:

• Пекарь несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
• Пекарь несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия.
• При переходе на другую работу или освобождении от должности Пекарь ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему руководителю.
• Пекарь несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Пекарь несет ответственность за причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Пекарь несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
• Пекарь несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка, правил ТБ и противопожарной безопасности.

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с (наименование, номер и дата документа)

Руководитель структурного подразделения: ____________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

СОГЛАСОВАНО:

Начальник юридического отдела: ____________________

(подпись) (фамилия, инициалы)

С инструкцией ознакомлен: ____________________

(подпись) (фамилия, инициалы)