Су-шеф: Вторая рука шеф-повара

Су-шеф - это правая рука шеф-повара, отвечающая за плавную работу кухни. Название су-шеф происходит от французского sous-chef, что означает младший повар. Задача су-шефа – обеспечить бесперебойную работу кухни, чтобы гости получали вкусные блюда и отличный сервис.

Обязанности су-шефа:

• Разработка и обновление меню: Су-шеф работает с шеф-поваром над составлением меню, включая выбор блюд, создание новых рецептов и корректировку цен.
• Обучение и управление персоналом: Су-шеф обучает новых поваров, руководит командой, контролирует соблюдение правил и стандартов.
• Заказ и управление инвентарем: Су-шеф следит за наличием продуктов, инструментов и оборудования, заказывает необходимые материалы.
• Обеспечение качества и безопасности: Су-шеф отвечает за соблюдение санитарных норм, контроль качества блюд и безопасность на кухне.
• Замена шеф-повара: В отсутствие шеф-повара су-шеф берет на себя его обязанности.

Средняя зарплата су-шефа:

Заработная плата су-шефа зависит от опыта, образования, местоположения и размера заведения. Средняя зарплата в США составляет $46 538 в год.

Требования к су-шефу:

• Образование: Несмотря на то, что некоторые заведения требуют высшее образование, большая часть су-шефов получают опыт на рабочем месте. Диплом о среднем образовании или GED являются обязательными. Степень в области кулинарного искусства увеличивает шансы на прием на работу и продвижение по карьерной лестнице.
• Опыт: Работа су-шефа требует значительного опыта в кулинарной индустрии. Опыт работы в качестве посудомойщика, линейного повара или в других смежных профессиях помогает получить необходимые навыки и знания.
• Навыки: Су-шефу необходимо обладать как техническими, так и мягкими навыками, включая:
  • Управление временем: Организация и планирование работы в быстро меняющихся условиях.
  • Общение: Эффективная коммуникация с персоналом, гостями и поставщиками.
  • Работа в команде: Управление командой и создание дружелюбной атмосферы.
  • Креативность: Разработка новых блюд и меню.
  • Техническая подкованность: Понимание и соблюдение стандартов безопасности и работы с оборудованием.
  • Физическая выносливость: Работа в динамичной обстановке требует физической выносливости.

Условия работы су-шефа:

• Напряженный рабочий день: Длинные смены на ногах, динамичная атмосфера на кухне.
• Разнообразные задачи: От работы с продуктами до решения административных вопросов.
• Нестандартный график: Возможность работы в ранние утра или поздние вечера, включая выходные дни.

Как стать су-шефом:

1. Получите образование: Узнайте, требует ли выбранное заведение высшее образование.
2. Получите сертификаты: Пройдите курсы по безопасности и обращению с продуктами.
3. Начните карьеру: Найдите работу в рестеране и набирайтесь опыта.
4. Подготовьтесь к собеседованию: Составьте резюме и отработайте навыки прохождения собеседований.

Смежные профессии:

• Исполнительный шеф-повар
• Линейный повар
• Менеджер ресторана
• Шеф-кондитер

Су-шеф - ключевой фигурой на любой кухне, обеспечивая высокое качество блюд и отличный сервис для гостей.