Чем занимается линейный повар? (С навыками, зарплатой и обучением)

Работа в кулинарной индустрии требует точности, организованности и энергии. Если вы заинтересованы в начале карьеры в сфере приготовления пищи в ресторанах или организациях общественного питания, работа поваром на линии предлагает должность начального уровня с возможностью обучения на рабочем месте и повышения квалификации. Узнав больше об этой важной роли, вы сможете решить, подходит ли она вам.

В этой статье мы расскажем о том, чем занимаются линейные повара, поделимся шагами, которые помогут вам стать линейным поваром, а также предоставим важную информацию об этой профессии, такую как средняя зарплата, требования к работе и условия труда линейного повара.

Что такое линейный повар?

Линейный повар - это кулинарный специалист, отвечающий за приготовление большей части блюд, потребляемых в ресторанах. Линейные повара работают в специальной секции кухни, выполняя определенные задачи по приготовлению блюд для посетителей под руководством шеф-повара или исполнительного шеф-повара. Они применяют базовые и передовые технологии приготовления пищи, учатся готовить более сложные блюда по мере накопления опыта. Линейные повара занимают должности начального уровня на коммерческих кухнях, учатся у опытных поваров и практикуют свое ремесло, чтобы претендовать на должности более высокого уровня в ресторанном бизнесе.

Что делает линейный повар?

Линейный повар отвечает за подготовку и приготовление пищи, он может работать в ресторане, гостинице или корпоративном кафетерии. Линия кухни - это группа поваров, которые объединяют усилия для выполнения рецептов и меню, разработанных шеф-поваром. Повседневные обязанности линейного повара обычно включают:

• Подготовка блюд до начала обслуживания, включая нарезку овощей, разделение мяса на порции, приготовление соусов и зелени

• Расстановка и комплектация кухонных столов

• Приготовление заданных блюд во время обслуживания в ресторане в соответствии с инструкциями и рекомендациями старших поваров

• Распределение готовых блюд по тарелкам

• Поддержание чистоты и порядка на рабочих местах

• Соблюдение обязательных стандартов и правил безопасности пищевых продуктов

Зарплата и перспективы работы для линейных поваров

Средняя зарплата линейных поваров по стране составляет $48 464 в год. Диапазон зарплат зависит от места приготовления пищи и физического местоположения вашей работы и может колебаться в таких местах, как большие города. Получение сертификатов и накопление опыта также увеличивают возможности повышения зарплаты. Бюро статистики труда прогнозирует рост числа рабочих мест для поваров на 16% в период с 2021 по 2031 год, что намного выше, чем в среднем по профессии, что делает линейного повара отличной стартовой площадкой для карьеры в ресторанном бизнесе.

Для получения самой свежей информации о зарплате от Indeed, нажмите на указанную ссылку.

Образование и требования к работе линейного повара

Каждое предприятие и штат устанавливают свои требования к специалистам общественного питания, но начинающие линейные повара обычно проходят определенную комбинацию следующих предметов:

Образование

Большинство работодателей в Соединенных Штатах не требуют от линейного повара получения какого-либо формального образования. Местные муниципальные колледжи или профессиональные школы могут предлагать кулинарные курсы в рамках получения двухгодичной степени младшего специалиста или как часть программы непрерывного образования. Занятия включают подготовку продуктов, разработку рецептов, приготовление блюд и выпечки, профессиональную организацию кухни, безопасность и дезинфекцию продуктов питания.

Обучение

Линейные повара обычно обучаются без отрыва от производства. Хотя формальное обучение не требуется, предварительный опыт работы полезен для выполнения некоторых общих задач, таких как правильная подготовка овощей и разделка мяса. Кулинарные курсы обеспечивают практическое обучение и дают ценный опыт для продвижения на более высокие должности. Некоторые работодатели могут также предоставить обширную подготовку для линейных поваров перед началом работы.

Сертификаты

Во многих штатах для работы в ресторане или заведении общественного питания требуются сертификаты о прохождении санитарной подготовки. Вот несколько распространенных вариантов сертификатов для линейных поваров:

• Сертификат кулинарного искусства: Вы можете получить этот сертификат в национальной организации или муниципальном колледже. Обучение для получения сертификата включает в себя занятия по таким предметам, как основы санитарии, приготовление пищи и выпечки, а также навыки презентации.

• ServSafe Food Handler: Большинство коммерческих кухонь требуют от линейных поваров наличия сертификатов по безопасности и обращению с продуктами питания от национальной организации, такой как программа ServSafe Национальной ресторанной ассоциации. Вы можете получить сертификат после прохождения курсов обучения по таким темам, как уборка и санитария, перекрестное загрязнение продуктов и основы безопасности пищевых продуктов.

• Сертификация частных поваров: Повара, которые хотят стать самозанятыми, могут подать заявку на получение статуса сертифицированного личного повара после нескольких лет опыта работы и базовых сертификатов по безопасности пищевых продуктов. Американская личность & Институт частных поваров & Ассоциация в партнерстве с Американской федерацией кулинарного искусства предлагает сертификат, который можно получить после прохождения программы обучения на дому и успешной сдачи экзамена.

• Сертификация специалистов: После получения опыта работы, образования и общих сертификатов, повара, которые научились специализироваться в каком-либо конкретном ремесле, например, кондитер, получают специализированные сертификаты в этой области. После дальнейшего обучения или стажировки и сдачи письменного и практического экзамена вы можете получить сертификат мастера, например, Certified Master Baker.

Навыки линейного повара

Большинство линейных поваров приобретают навыки в процессе обучения и наставничества со стороны старших поваров и шеф-поваров, например:

• Квалифицированная подготовительная работа: На профессиональной ресторанной кухне линейные повара готовят каждый компонент блюд меню до начала обслуживания. Шеф-повар каждого ресторана будет предъявлять различные ожидания и требования к качеству и скорости работы.

• опыт приготовления пищи: Ожидается, что линейный повар будет работать самостоятельно и готовить свою часть блюда мастерски и без постоянного контроля. Они могут освоить такие кулинарные навыки, как соление, тушение, запекание, гриль и жарка.

• Организация: Линейные повара поддерживают порядок и организованность на своих рабочих местах, располагая подготовленные ингредиенты в отдельных контейнерах для легкого доступа во время обслуживания и предотвращения перекрестного загрязнения продуктов. Понимание того, сколько каждого ингредиента необходимо для каждого готового блюда, и использование любого времени простоя для протирания рабочих мест и пополнения запасов - это часть организационной практики, которой обучаются линейные повара.

• Сотрудничество: На кухнях многих ресторанов вы работаете в тесном контакте с другими линейными поварами и старшими поварами, а также с экспедиторами и серверами, которые часто приходят и уходят с кухни. Важно хорошо общаться с другими людьми на кухне и готовить блюда наилучшим образом, работая вместе с другими.

• Управление временем: Посетители ресторанов, как правило, ожидают высококачественную пищу правильной температуры, приготовленную именно так, как они заказали. Ваша способность внести свою лепту в приготовление блюд влияет на способность других выполнять свою работу должным образом, поэтому хорошее управление временем и способность к многозадачности делают вас более подготовленным к работе.

• Умение следовать инструкциям: Старшие повара и руководство ресторана могут дать вам конкретные инструкции и отзывы, которым вы должны следовать в точности. Серверы могут сообщать посетителям об изменениях в рецептуре приготовления блюд, поэтому вам необходимо выполнять эти просьбы.

• Знание процедур безопасного обращения с продуктами питания: Приготовление блюд для посетителей требует строгого соблюдения процедур безопасности пищевых продуктов. Соблюдение всех правил позволяет избежать перекрестного заражения и заболеваний, как и соблюдение правильной температуры при хранении и приготовлении продуктов, а также чистоты и методов стерилизации.

Рабочая среда линейного повара

Линейные повара могут иметь различный опыт в зависимости от места работы. Небольшая кухня предлагает иную обстановку, чем эксклюзивный ресторан. К некоторым неизменным практикам рабочей среды относятся:

• Работа в закрытом помещении на кухне, которая либо скрыта от глаз посетителей ресторана, либо расположена так, чтобы посетители могли наблюдать за приготовлением блюд

• Колебания рабочего времени в зависимости от типа ресторанного заведения, в котором вы работаете

• Постоянный контакт с плитами, духовками, микроволновыми печами и острыми кухонными инструментами, такими как ножи и ножницы, поэтому здесь важны сноровка и осторожность

• Быстрая, напряженная и бешеная работа на кухне, чтобы соответствовать ожиданиям посетителей и целям руководства по скорости, эффективности и качеству

• соблюдение строгих правил безопасности пищевых продуктов, включая соответствующую одежду и средства защиты, такие как сетки для волос, одноразовые перчатки и нескользящая обувь

• Постоянная работа на ногах в течение большей части смены, часто в непосредственной близости от других поваров и шеф-поваров

• Ежедневное повторение схожих задач, таких как приготовление мяса на гриле или овощей в соусе.

Как стать линейным поваром

Если вам нравится готовить и готовить еду, работать не по обычному офисному графику и работать в быстро меняющейся рабочей обстановке, работа линейным поваром может вам подойти. Вот несколько шагов, которые помогут вам начать карьеру линейного повара:

1. Практикуйтесь в приготовлении пищи дома

Научитесь готовить самостоятельно, внимательно следя за рецептами, или попросите наставника помочь вам в обучении. Сосредоточьтесь на совершенствовании навыков работы с ножом и эффективных методах приготовления пищи. Изучение общих методов приготовления пищи, например, как приготовить бульон или закваску.

2. Пройти обучение кулинарному искусству

Многие высококлассные рестораны предпочитают, чтобы вы прошли определенную профессиональную подготовку. Указание любого образования в резюме может повысить ваши шансы быть принятым на работу по сравнению с теми, у кого его вообще нет. Рассмотрите возможность зачисления на программу обучения кулинарному искусству в местном колледже или профессиональном училище.

3. Пройдите практику или стажировку

Еще один способ попасть в эту сферу - пройти практику или стажировку в ресторанах или поварских программах. Колледж или профессиональное училище могут предлагать должности, основываясь на существующих отношениях с шеф-поварами. Консультанты программ часто могут порекомендовать вам этих шеф-поваров в качестве наставников, когда вы начинаете кулинарную карьеру.

4. Приобретите собственное оборудование

Приобретение набора ножей и кухонных инструментов может помочь вам, когда вы будете демонстрировать свои способности, практиковаться дома и работать в ресторане. Повара и кулинары часто покупают свои собственные специальные ножи, чтобы всегда пользоваться и ухаживать за одними и теми же инструментами. Не забудьте взять эти предметы с собой домой по окончании смены.

5. Подготовьтесь физически и психологически к этой роли

Работа поваром на линии означает долгие часы работы на ногах в условиях загруженной кухни. Приобретите удобную, нескользящую, одобренную обувь, которая обеспечит вам выносливость, чтобы вы могли стоять несколько часов подряд. Сохраняйте позитивный настрой и старайтесь активно учиться у более опытных поваров.