Должностная инструкция Аппаратчика термической обработки мясопродуктов 4-го разряда

Подразделение: ____________________

1. Общие положения:

• Подчиненность:
  • Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 4-го разряда непосредственно подчиняется ........................
  • Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 4-го разряда выполняет указания ....................................................
  • _ (указания этих работников выполняются только в том случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя)._
• Замещение:
  • Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 4-го разряда замещает .................................................................................
  • Аппаратчика термической обработки мясопродуктов 4-го разряда замещает ...............................................................................
• Прием и освобождение от должности:
  • Аппаратчик термической обработки мясопродуктов назначается на должность и освобождается от должности руководителем отдела по согласованию с руководителем подразделения.

2. Требования к квалификации:

• Должен знать:
  • Технические условия на готовую продукцию
  • Качественные признаки, свойства и ассортимент обрабатываемого сырья
  • Режимы варки, запекания и обработки мясопродуктов в зависимости от вида изделий
  • Способы определения готовности мясопродукта
  • Ассортимент вырабатываемых колбасных изделий
  • Устройство и правила эксплуатации оборудования, работающего под давлением
  • Назначение и режимы термической обработки условно годного сырья (туши, органы).

3. Должностные обязанности:

• Варка мяса и субпродуктов для студня, зельца и субпродуктовых колбас.
• Загрузка сырья в котел (варочный аппарат), регулирование температурного режима, снятие с поверхности бульона топленого жира, измельчение вареного сырья вручную или на волчке, фильтрация и упаривание бульона.
• Ведение процесса вторичной варки измельченных мясопродуктов в котле (варочном аппарате).
• Разлив студня в формы или подача в разливочный аппарат.
• Составление фарша по рецептуре, варка, прессование и подача зельца на охлаждение.
• Наполнение кишечной оболочки (пузырей) фаршем зельца.
• Варка рулета из рубца.
• Приготовление белкового стабилизатора и других видов продукции.
• Сдача колбасных изделий после охлаждения в экспедицию для реализации и хранения.
• Ведение процесса запекания колбасных изделий, мясных хлебов, паштетов, буженины, карбонатов и других мясопродуктов в ротационных, шкафных, электрических или газовых печах, укладка сырья (фарша) в формы, регулирование температуры в печах, определение готовности мясопродуктов.
• Выгрузка мясопродуктов из печей и передача их на охлаждение и упаковку.
• Периодическая чистка и промывка технологического оборудования в процессе работы при изготовлении различных видов изделий.
• Ведение процесса бланширования и обжаривания мясопродуктов в котлах и на плитах.
• Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов давления пара и температурного режима.
• Передача продукта на дальнейшую обработку в консервное производство.
• Ведение процесса термической обработки условно годного мяса и субпродуктов в закрытых аппаратах, работающих под давлением в санитарных бойнях.
• Регулирование температуры и давления в аппарате.
• Загрузка сырья и выгрузка готовой продукции, охлаждение ее и укладка в тару.
• Включение и опробование обслуживаемого оборудования.

4. Права:

• Давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
• Контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками.
• Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.
• Взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
• Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.
• Предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями.
• Выносить на рассмотрение руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

5. Ответственность:

• Несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
• Несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия.
• При переходе на другую работу или освобождении от должности ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему руководителю.
• Несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Несет ответственность за причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
• Несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка, правил ТБ и противопожарной безопасности.

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с (наименование, номер и дата документа)

Руководитель структурного подразделения:

00.00.00г.

(подпись) фамилия, инициалы

СОГЛАСОВАНО:

Начальник юридического отдела:

00.00.00г.

(подпись) фамилия, инициалы

С инструкцией ознакомлен:

00.00.00г.

(подпись) фамилия, инициалы