увольнение мат.ответственного лица

Здравствуйте,
у нас на предприятии уволился по собственному желанию бармен.
Заявление написано 30 апреля - дата увольнения 01 мая (у него был испытательный срок).
По результатам ревизии в баре выявлена недостача - работало три бармена, в ревизии стоят подписи только двух человек, уволившегося бармена не приглашали на ревизию.
Трудовую книжку я ему отдала 4 мая - сейчас вопрос о выплате расчета. Бухгалтерия не хочет ему выдавать расчет по результатам ревизии, директор дописал в заявлении об увольнении - уволить после сдачи товарно-материальных ценностей.
Договор о полной материальной ответственности у него подписан.
Как правильно отразить его недостачу в выплате расчета, и можно ли вообще это сделать?
При увольнении мат. ответственных лиц какой порядок передачи?
расчет и трудовую должен был получить 01.05.
если задним числом подпишет документы, то в любом случае удержать сможете максимум 20% от начисленного.
то есть, например, если я материально ответственое лицо и захочу уволиться, то могу за две недели написать заявление, уйти на больничный - потом в последний день прийти и забрать трудовую книжку и расчет не проводя при этом пересдачу? И если работодатель без меня захочет сделать инвентаризацию - можно просто не подписывать? Расчет в этом случае обязаны дать полный - или смотреть по результатам не подписанной инвентаризации?
Именно так, обеспечить постоянный учёт товара должен был работодатель, чем чаще - тем лучше. А с него, получается, если он с результатом не согласен, только через суд можете всё стребовать, опять же, если его материальная ответственность правильно оформлена и все нюансы учтены.