Учет рабочего времени в Хорике

Доброго времени суток!
Решила открыть тему, так как не нашла обсуждения своей проблеммы в других.
Я работаю в хорике, сеть кофеен. Работники у нас разные, но в основном это студенты. Работают по 4-6 часов в день, в среднем. Но есть и те, которые работают полные смены по 12 часов. Кофейни работают без выходных и по праздникам, конечно, тоже (кроме 1 января).
Проблемма следующая - установили программу 1С ЗУП 8.2 и сейчас идет обкатка. В процессе встал вопрос о ведении ТУРВ и создание графика работы. На данный момент его нет, так как они принимаются на условиях гибкого графика. Идет учет их смен в специализированной программе iiko, но мне необходимо официальную часть насчитывать в 1С, а начисления идут на основании ТУРВ. Как сделать график чтобы он не превышал и не был меньше нормы часов в месяц, а также начисления за выходные и праздничные не насчитывались в двойном размере.
Буду рада любой помощи.
Все очень просто, когда у работодателя серая зп, он по белой показывает, то как по ТК РФ и без работы в праздники, хотя, этот номер не пройдет, если на кофейнях на дверях указано рабочее время без выходных и с 9-00 до 23-00.
Но, вот во всем остальном по белой, как по ТК РФ, а остальное, это остальное, основная масса работодателей, так и выкручиваются.