ученические договоры-кто-нибудь с ними работал?

 Собираемся заключать ученические  договоры  на обучение официантов  ( у нас ресторан)-  нужна ли нам какая-либо лицензия для этого(это же образование?) - кто-либо работал по ученическим договорам?? какая специфика, если человек плохо обучался- мы обязаны его взять после прохождения обучения на работу? и программа должна быть какого-то государственного образца? ( есть вообще образец программы по обучению официантов?)