Правила внутреннего распорядка

Подскажите,мне надо составить правила внутреннего распорядка для ресторана.Во первых смущает то что по правилам надо 40 часов в неделю,а у нас график как понимаете далеко не такой.Потом можно ли в правилах писать о том что у нас применяются штрафы.И есть ли какие нибудь нюансы в правилах для работников ресторанов,ночных клубов?????