График отпусков

Помогите, пожалуйста, разобраться ПО ПОВОДУ ОТПУСКОВ.
Сотрудник принят 25.01.2008, в отпуске был 04.08.2008-7 к.д. и 19.08.2008-7 к.д., в общей сложности 14 к.д.
Составляя график отпусков на 2009 получились следующие даты: 15.02.2009 и 09.05.2009 (по 14 к.д.), но если вдруг сотрудник решит уволиться после окончания 2-ого периода отпуска, то получается, что стажа ему не хватало, а отпускные уже выплачены, что делать в этом случае, удерживать при увольнении сумму отпускных?
Насколько я понимаю, то при составлении графика отпусков, если сотрудник работает в организации больше года, то дата отпуска выбирается произвольно, не исходя из стажа в данной организации?