Досрочный выход из декрета (на несколько смен)

сотруднице оформили декрет с 31 декабря (ОЖ), в связи с этим, ей не доплачивают пособия по уходу за ребенком до 1,5 лет.

В каком смысле "в связи"? Возраст ребенка какой?

Сотрудница планирует выйти на полный рабочий день на несколько смен, и снова уйти в декрет (для перерасчета пособий).

Если ребенку нет 1,5 лет - ей и так должны платить пособие по уходу за ним, ей выходить и уходить снова для этого не требуется. Может, она размером пособия недовольна и хочет, чтобы был взят другой расчетный период (не 2016-2017, как ей должны были взять при уходу в декрет в 2018 году, а 2016-2017)?

Если ребенку больше 1,5 лет - выход и новый уход никак не повлияют, пособие не положено даже в принципе.

Как правильно оформить заявления на полную рабочую смену (12 часов с ночными сменами)? 

Вообще-то оформление заявления не требуется по закону, достаточно фактически выйти на работу. Если очень хочется - пусть пишет в произвольной форме ("информирую о том, что с такого-то числа прерываю отпуск по уходу за ребенком и выхожу на работу на условиях полного рабочего времени").

предоставление перерывов на кормление (отказ)?

Что за "отказ"? От них нельзя отказаться. Она может только в заявлении просить их перенести на начало или конец рабочего дня.

уведомление об отказе работать в ночные смены?

Так она отказывается или нет (выше написали, что заявление будет на работу полное время с ночными сменами)?