Дополнительные обязанности по приказу

можно ли вменить делать по приказу другую работу?

Можно, с согласия работника. 

Учебное заведение: например,1). по приказу вменяют делать определенную работу по оформлению документации по курсам массажа. ( причина: не устраивает оплата за месяц - в том году было 700 р.) и 2) по приказу включают в состав приемной комиссии в качестве технического секретаря ( дело в том, что без оплаты; и некогда делать свою основную работу, потому что производим прием документов от абитуриентов). На что сослаться для отказа в этих случаях?

На то, что по ТК РФ работник обязан выполнять работу, предусмотреннную его трудовым договором. Все остальное - только с его согласия. В приказе расписываетесь, что ознакомлены, но выполнять отказываетесь, и продолжаете работать как работали.