Должностная инструкция Мастера производства цельномолочной и кисломолочной продукции 5-го разряда

Должность: Мастер производства молочной продукции 5-го разряда

Подразделение: ____________________

1. Общие положения:

• Подчиненность:
  • Мастер производства молочной продукции 5-го разряда подчиняется непосредственно ........................
  • Мастер производства молочной продукции 5-го разряда выполняет указания ....................................................
  • Указания вышестоящих сотрудников выполняются только в случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя.
• Замещение:
  • В случае отсутствия Мастера производства молочной продукции 5-го разряда его обязанности выполняет .................................................................................
  • Заместителем Мастера производства молочной продукции 5-го разряда является ...............................................................................
• Прием и освобождение от должности:
  • Назначение и освобождение от должности Мастера производства молочной продукции осуществляется руководителем отдела по согласованию с руководителем подразделения.

2. Требования к квалификации:

• Должен знать:
  • Устройство обслуживаемого оборудования
  • Состав и физико-химические свойства молока и молочных продуктов
  • Технологию производства цельномолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны
  • Назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов
  • Требования к качеству сырья и молочной продукции
  • Нормы расхода сырья и материалов
  • Правила ведения учета и отчетности

3. Должностные обязанности:

• Ведение процесса производства пастеризованного молока, кисломолочной продукции, творога, сырково-творожных изделий, сметаны и других продуктов при выработке до 10 тыс. тонн в год.
• Учет количества и качества поступающего сырья (молока, сливок, масла и др.).
• Распределение сырья по видам производства в зависимости от его качества.
• Расчет добавления обезжиренного молока или сливок и нормализация молока.
• Контроль за приготовлением производственных заквасок для вырабатываемых видов продукции и раствора сычужного фермента для творога.
• Расчет потребности заквасок и внесение их в молоко или сливки.
• Изготовление производственных заквасок при необходимости.
• При выработке творога:
  • Регулирование температурного режима процесса сквашивания молока
  • Обработка сгустков творога до готовности
  • Ведение процесса прессования творога.
• При выработке диетической продукции (кефир, ряженка, простокваша и др.):
  • Регулирование температурного режима в термостатной и хладостатной камерах по контрольно-измерительным приборам
  • Ведение процесса сквашивания, охлаждения
  • Определение готовности созревания диетической продукции по лабораторным анализам.
• Участие в маркировке затаренной продукции и ее отгрузке.
• Оформление необходимой документации.
• Учет расхода молока, сливок, основных и вспомогательных материалов, химикатов.

4. Права:

• Давать подчиненным сотрудникам поручения и задания по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
• Контролировать выполнение производственных заданий и отдельных поручений подчиненными сотрудниками.
• Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам его деятельности и деятельности подчиненных сотрудников.
• Взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
• Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.
• Предлагать руководителю предложения по совершенствованию работы, связанной с его обязанностями.
• Предлагать руководителю предложения о поощрении отличившихся работников и наложении взысканий на нарушителей дисциплины.
• Докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в работе.

5. Ответственность:

• Мастер производства молочной продукции несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
• Мастер производства молочной продукции несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия.
• При переходе на другую работу или освобождении от должности Мастер производства молочной продукции ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в должность, или непосредственно своему руководителю.
• Мастер производства молочной продукции несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Мастер производства молочной продукции несет ответственность за причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Мастер производства молочной продукции несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
• Мастер производства молочной продукции несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка, правил ТБ и противопожарной безопасности.

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с (наименование, номер и дата документа)

Руководитель структурного подразделения:

00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы

СОГЛАСОВАНО:

Начальник юридического отдела:

00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы

С инструкцией ознакомлен:

00.00.00г.
(подпись) фамилия, инициалы